过了大闸蟹的季节，就是羊肉纷纷走上桌面的时节了，这个秋冬季，羊肉还能怎样做？往下拉吧，相信你会找到你想要的。
11道羊肉新品
辣木脆皮羊排
原料：
新西兰羊排克，鸡蛋2个，面粉少许。
调料：
辣木粉、姜汁米酒各10克，黑胡椒碎、百里香各2克，迷迭香、辣椒粉、孜然粉、盐各3克。
做法：
1、羊排洗净，吸干水份，下入调料和鸡蛋、面粉腌制，放入冰箱冷藏三个小时。
2、锅下油烧至六成热，下入羊排浸炸约4、5分钟至外酥脆、呈金黄即可捞出装盘。
青椒焖黑山羊
主料：黑山羊克。
辅料：青红椒、蒜子各少许。
香料：八角、桂皮、当归、陈皮各少许。
调料：糖、味精、盐、鸡粉、香油各适量。
做法：
1、羊肉用开水煮十分钟，捞出切成片，待用。
2、用菜籽油煸香姜片后，倒入羊肉翻炒，然后依次放入八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒，炒香后倒入高汤，加盐、味精、胡椒粉调味，再将八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒挑出，倒入将大蒜子、青红椒段，装盘即可。
真味白切羊
批量制作：
1、东山羊1只宰杀治净（净重约30斤），去头、去蹄、去大骨，用火将表面余毛燎去，刮洗干净后焯水，捞出沥干。
2、锅入羊汤（按照一般白卤水的香料配方，加入羊肉共同熬制而成）50斤烧开，下入羊肉，大火烧开后撇去浮沫，改小火煮1小时，关火继续浸泡30—60分钟至熟透（要视羊肉的老嫩和大小而调整），捞起晾凉，去骨待用。
走菜流程：
1、取预制好的羊肉克，顶刀切成薄片，码入盘中摆好。
2、莴笋、白萝卜、胡萝卜各75克洗净分别切成细丝，攥干水分后加盐、白糖、醋各适量腌制入味，取出分层码好，用模具扣成圆柱形，摆入盘中另一侧，带蘸碟（酱油25克、蒜茸15克、米醋5克、芹菜汁3克、柠檬汁2克混合调匀）一同上桌即可。
亮点：
在传统“白切东山羊”的基础上稍作改良，将煮羊肉的普通香料水换为“香料+羊肉”组合熬成的羊汤，煮出的东山羊香味更浓，入口筋道，肉皮弹牙，滋味浓郁。
酥皮焗羊奶
做法：
1、将低筋面粉克、猪油克、白糖克、黄油50克、鸡蛋1个混合搅匀，下成每个重约40克的剂子，擀成圆形薄饼待用。
2、将羊奶克、蛋清克、白糖克混合搅匀，分装入炖盅，入蒸箱猛火蒸8分钟，取出，将步骤“1”中制好的酥皮盖在炖盅上，边缘部分轻轻按紧，然后在酥皮表面均匀地刷一层蛋黄液，用牙签划出网格，放入温度为℃的烤箱中烤20分钟，取出上桌即可。
亮点：
这是广州新兴家喻酒家点击率最高的一款特色甜点，以羊奶、蛋清、白糖“铺底”，表面盖一层颜色金黄的“被子”，出品清新亮丽，上桌后揭开酥皮，奶香味瞬间溢出，滋味香甜，诱人食欲。
葛仙米羊奶豆腐
提前加工：
1、黄豆挑去杂物后洗净，加清水浸泡10小时，捞出沥干，与内蒙古海拉尔纯羊奶按照1∶5的比例一同下入搅拌机中打碎研磨，倒出后用纱布反复滤渣5次，然后将豆浆纳盆，调入适量内脂凝固剂搅拌均匀，待用。
2、不锈钢方盘表面刷一层色拉油，将羊奶豆浆慢慢倒入其中，用纱布封住表面，入蒸箱慢火蒸45分钟至凝固，取出揭去纱布，待用。
走菜流程：
1、将蒸好的羊奶豆腐改成6厘米见方的大块，取一块摆入汤盅内。
2、锅入顶汤克、金瓜汁50克搅匀烧开，淋水淀粉勾芡，下入泡发的葛仙米25克稍煮，起锅浇在豆腐表面，点缀鱼籽5克即成。
亮点：
黄豆加羊奶研磨成浆，蒸出的豆腐细腻洁白、嫩滑无比，搭配金黄的汤汁、晶莹的葛仙米与红亮的鱼籽成菜，色泽靓丽，口感细滑，奶香浓郁。
萝卜清汤盐池羊
原料：
盐池羊克，白萝卜克，水发葛仙米20克，泡好的枸杞8克，红枣圈5克。
调料：
盐10克，白糖10克，鸡粉5克。做法：
1、盐池羊宰杀治净，去头、去蹄、去大骨，洗净后砍成小块，下入清水锅汆烫一下，捞出直接下入香料水（清水加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、白蔻、沙姜、草果各适量浸煮出香，注意味道要稍稍淡一些，避免遮盖住羊肉本身的香味）中，大火烧开，撇去浮沫，改小火煮40—60分钟待用。
2、白萝卜洗净去皮，改成滚刀块，飞水后下入海鲜汤（将店中制作“特色虾球”、虾饺等菜时剥下的虾壳、虾头收集起来，包入纱布后下入清水锅中，加少许盐调底味，煮至出香即可使用）中，小火煨10分钟至入味，捞出待用。
3、锅入鲜汤（煎香的鲮鱼、羊骨加清水熬成颜色浓白的汤底，滤去渣滓即成）克，将羊肉、白萝卜下入锅中，加盐、白糖、鸡粉调底味，大火烧开，改小火煮3—5分钟，下入红枣、枸杞、葛仙米稍煮，起锅装盘即成。
亮点：盐池羊（盐池羊是宁夏的一大特产，属优质的绵羊品种，肉质细嫩，腥膻味小，脂肪分布均匀，但不耐火，不适合长时间加热，代表做法为手抓羊、清炖羊肉等）用香料水煮透，白萝卜入海鲜汤煨香，然后将二者组合入锅，加鲜汤一同煮至香气溢出，成菜滋味浓郁，鲜香无比，推出后广受食客欢迎。
香滑羊奶蛋挞
做法：
1、白玉兰面粉克、猪板油1克、白糖克、高筋面粉克、盐15克，加适量清水揉匀制成水油皮。
2、另取白玉兰面粉1克、牛油克、猪板油克混合均匀，制成油心。
3、将水油皮擀成长方形薄饼，包入油心，经过三折三擀后，将面皮折起，放入冰箱冷藏30分钟待用。
4、将羊奶克、鸡蛋清克、白糖30克搅拌均匀制成蛋挞水。
5、将冷藏好的面皮取出，擀成薄饼，用模具扣成圆形面片，摆入蛋挞盏中，然后倒入调好的蛋挞水，注意倒至七分满即可，然后放入烤箱，面火℃、底火℃烤制15分钟即成。
亮点：这是用羊奶制作的一款点心，将其与白糖、蛋清混合调匀，注入蛋挞皮后放进烤箱烤熟，成品外层金黄酥脆，内里洁白软嫩，上桌后散发着与普通葡式蛋挞不尽相同的迷人奶香，极受儿童和女性食客的钟爱，销量不俗。
黑醋羊靴筒
原料：
羊靴12个，鹌鹑蛋12个，大肉姜（一种鲜姜，与老姜相比，肉质较厚，脆嫩无渣，具有独特的姜香味，可当做主料食用）克。
调料：
羊骨汤克，意大利黑醋1瓶，冰糖25克，盐8克。
做法：
1、羊靴放于火上燎去余毛，刮洗干净后飞水，捞出沥干。
2、大肉姜洗净去皮，斜刀切成厚约4毫米的片。
3、鹌鹑蛋入清水中煮熟，取出去壳待用。
4、锅入羊骨汤，下入意大利黑醋、冰糖、盐调味烧开，下入羊靴、姜片，再次烧沸后改小火煲30—40分钟至充分入味，下入鹌鹑蛋继续煮5分钟至上色，再改大火收浓汤汁，起锅装盘，点缀汆熟的西兰花1个即成。
亮点：
将羊蹄与羊小腿之间的关节（即羊靴）单独锯下，借鉴广东盛行的“猪脚姜”一菜做法，用意大利黑醋、肉姜、鹌鹑蛋等将其重新“包装”。制作时，一份菜就要用尽一瓶黑醋，用它独特的酸香来给羊靴去膻提鲜，成菜卖相规整，羊靴筋道耐嚼，酸甜可口，姜香浓郁。
小炒羊米香
原料：
鲜羊里脊，口袋芝麻烧饼，青、红美人椒丁，蒜米。
调料：
生抽，盐，味精，胡椒粉。
做法：
1、羊里脊洗净，切丁，上浆，滑油待用。
2、锅入油烧热，下蒜米、青红椒丁炒香，下羊肉丁，调味，爆炒至熟，出锅装盘，配口袋芝麻烧饼上桌即可。
羊肋排肉骨茶
原料：
新西兰羊肋排，山药，胡萝卜，枸杞，大枣，带皮整头蒜，肉骨茶香料。
做法：
1、将肉骨茶香料、带皮整头蒜入砂煲，加清水煲出底汤。
2、将山药去皮，与胡萝卜分别改刀。
3、羊排治净，改刀成块，焯水，洗净。
4、将羊排、山药、胡萝卜、大枣、枸杞一同入煲好的肉骨茶底汤中煲至成熟，加盐调好口味即可。
沙葱炒东山羊
原料：
带皮东山羊肉，沙葱，小米辣，葱，姜。
香料：
桂皮，八角，当归，白豆蔻。
调料：
盐，味精，生抽。
做法：
1、带皮东山羊肉洗净，放入加有桂皮、八角、当归、白豆蔻、生抽的清水中卤熟，捞出，切片待用。
2、沙葱洗净，切段，待用。
3、锅入油烧热，下葱、姜、小米辣炒香，入沙葱段、羊肉片翻匀，加盐、生抽、味精调味，装盘即可。
来源：中国大厨
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