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牛油果

如果要评选世界上最奇怪的水果，牛油果一定会入选。说到水果，我们会想到什么？充足的水分可以润喉，有甜蜜的糖分，有纤维和维生素以及矿物质。但是，牛油果却颠覆了人们的认知。因为以上这些牛油果身上统统看不到，不仅没有大量水分，也没有甜味，还有很高的脂肪，与花生、培根等相媲美。不过牛油果虽然高脂肪含量，但是却能减肥美容，属于健康食物，鳄梨真的是太奇怪了。

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牛油果的正确打开方式即将揭晓……

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鳄梨是牛油果吗？

从名字上看，鳄梨看起来像是一种普通的水果的名字，而牛油果，看起来很肥很油，不像是水果。实际上鳄梨和牛油果是同一种水果。为什么叫牛油果呢？因为成熟后的牛油果，切开后好象牛油一样细腻，绵软细密，吃起来也很润滑，在墨西哥有森林奶油之称，口感接近于奶酪，所以得名牛油果（食记君觉得还是牛油果叫起来比较顺口）。

牛油果是怎样长成的？

牛油果，吃过的人不算多，吃过熟的人不算多，吃过好吃的熟的人基本上没有……牛油果，就算是进口的，逼格也没那么高，还算是属于一种正常消费的水果。只是因为可能大家尤其是北方人见得比较少，只是听起来很高大上。

就像很多人第一次看见还没有摘下的火龙果照片一样，很多人也没有见过牛油果是怎么样的？曾经有朋友去过一次墨西哥中西部的肯州-乌鲁阿潘市的牛油果果园，那里是墨西哥牛油果的主要分布区，被称为“鳄梨之都”，速速发几张照片出来看看：

农场别墅

墨西哥果农

牛油果树

在树上的粉嫩牛油果（有点像枣子）

未成熟的牛油果

牛油果为什么那么贵？

现在市面上牛油果卖的都比较贵，大约20-40块钱一个的样子，运输成本是一方面，另一方面是牛油果的生长环境确实会比较娇贵。

我们平时在市场上看到的进口牛油果，很多情况下都是墨西哥进口的，总体来说，这部分进口牛油果品质会相对较好。在墨西哥，牛油果被分为5个等级，分别是1-5级品，其中一二级品大多数当做了鲜果出口到国外，其中很多一部分来到了中国；三级品也当做鲜食的在本地市场销售；四五级品就成了加工品，可以作为牛油果酱的原料，或者化妆品的原料等。

并不是所有牛油果都有机会进入中国，只有一二级的牛油果才能进口，即使进来的，一般也都挑选比较严格。通常情况下，牛油果从墨西哥到国内需要22-24天海运时间。

牛油果的正确打开方式

为什么总买不到好吃的牛油果？

牛油果必须在恰当的时候，也就是熟的时候才有最佳的味道。牛油果的“油”是牛油果的精髓，墨西哥最佳产区乌鲁阿潘的牛油果一般含油量可以达到30%，这个含油量必须在牛油果成熟的时候才能达到，这时才有丰富浓郁的清香和丝般顺滑的口感。达到这个口感的牛油果肯定是接近黑色的，而不是鲜绿的。所以，我们大部分国内消费者追求新鲜，选鲜绿色的牛油果食用，肯定吃不到这个味道和口感。

牛油果外皮很厚，也无法看到里面的果实。我们应该怎么挑选呢？依食记君的经验，一般靠用手按压或者捏果实的感觉来判断牛油果的成熟度。如果按起来很硬，一点都捏不动，那就说明还未成熟。可以买，但需要放置几天再吃。如果按起来很软，就说明果肉已经烂了，也许里面都发黑了，那就不要买了。如果软硬适中，稍微可以感觉按得动，那是最适合食用的状态。用刀切开，里面是嫩嫩的黄绿色，很清淡的颜色，没有黑斑是最佳状态的牛油果。

用手按压或者捏一下（如上图），通过感受果实的软硬，来判断果实的熟度。

▼牛油果+龙舌兰+西柚+凉薯+糖应该会比较爽口吧……▼牛油果+椰子油+碎椰果+澳大利亚坚果+芒果可以更热带一点么……▼牛油果+黑豆+墨西哥起司+小葱+玉米墨西哥风味就此诞生……▼牛油果+生菜+培根+蓝芝士汁绝对口感丰富……▼牛油果+萝卜+羊乳酪+青豆+青柠汁酸爽就是这个味道……▼牛油果+芝麻+米醋+黄米+黄豆酱整一个火锅调料啊……

最后，各位爱牛油果的小主们，如果你有更IN的吃法，记得